30 novembre 2010

Galette à la frangipane

Voici une recette de galette des Rois que j'ai fais pour le départ ma collègue et amie Anaïs.Pour fêter son départ dans une nouvelle aventure professionnelle, elle nous a fait un pot mémorable!!!Je lui avais demandé ce qu'elle préférait en sucré, elle m'a dit la frangipane, alors je lui avais promis de faire une galette des rois sans fève puisque la Reine du jour c'était Anaïs!!! Pour son pot, elle nous avait préparé :- un carrot cake au cumin- un cake à la tomate et au basilic- une terrine de poisson- des mini sandwichs au... [Lire la suite]
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20 octobre 2010

Boules (ghoribas) aux amandes et au citron

Un des mariages de saveurs préférés est l'amande et le citron, je craque toujours pour toutes les pâtisseries mariant ces deux saveurs! Les ghoribas sont des pâtisseries marocaines traditionnelles, elles sont le plus souvent en forme de boules et à base d'amandes, aujourd'hui, il existe autant de versions et de formes que l'on veut/ peut imaginer! Je me suis inspirée de deux recettes pour faire cette version : celle de Rachida Amhaouch "Ghribas aux amandes" et celle de Nadia Jouhri "Petites boules aux amandes... [Lire la suite]
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15 octobre 2010

M'hencha à la noix de coco

Les amateurs de noix de coco seront ravis avec cette recette! La m'encha, elle aussi est une spécialité de la patisserie marocaine, je crois que c'est une spécialité de la ville de Fez mais je ne suis pas sûre, je vérifierai! Tout comme pour les briwats, au Maroc, nous utilisons les ourkas pour faire la m'hencha, comme je n'en ai pas, les feuilles de bricks et la pâte filo sont des substituts parfaits! En fait, m'hencha vient du mot "hench" qui veut dire "serpent", on lui a donné ce nom à cause de... [Lire la suite]
12 octobre 2010

Briwats (briouats) aux amandes

Les briwats aux amandes sont aussi un classique des pâtisseries marocaines, aujourd'hui, il existe de nouvelles versions aux pistaches, aux noisettes, aux cacahuètes, aux noix, noix de coco... Pour ma part, je suis restée attacher à la version classique, celle aux amandes. Je vais essayer de vous donner les quantités au plus juste ( en fait je n'ai jamais mesuré/pesé les ingrédients pour cette recette): - 500g d'amandes entières décortiquées avec leur peau - 100g à 200g de sucre semoule - 1/2 verre à thé d'eau de... [Lire la suite]
14 septembre 2010

Baklawas ou baklavas aux amandes

En fait, cela ne fait pas très longtemps que les baklawas sont arrivées au Maroc (contrairement aux autres pays du maghreb tels que l'Algérie et la Tunisie), même si dans certaines régions telles que Tétouan, il semble que la confection de cette pâtisserie venue du moyen orient fasse aussi partie de l'héritage culinaire de nos grand-mères ( le fruit de ma passion )... Ceci s'explique sûrement par le fait, qu'il y a eu de nombreuses familles algériennes qui se sont réfugiées à Tétouan lors de la conquête française de l'Algérie. ... [Lire la suite]
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11 août 2010

Zametta ou Sellou du ramadan

Avant tout Ramadhan Karim, mabrouk el 3ouachar! Il y a une spécialité marocaine incontournable lors de la rupture du jeûne, il s'agit de la zametta ( c'est comme cela qu'on l'appelle à Meknès et Taza mais dans d'autres régions, c'est sellou). Évidemment, on en prend que quelques cuillères à café car c'est très énergétiques! - 1 kg de farine - 500g de graines de sésame - 500g d'amandes - 250g de sucre - 250g de miel - 1 cs d'anis moulues - 1 et 1/2 cs de cannelle - 1/2 cc de gomme arabique en... [Lire la suite]
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27 juillet 2010

Petits feuilletés amandes et noix... en avance pour le ramadan!

En fait, j'ai réalisé ces petits feuilletés pour la naissance de ma cousine! Elle est née le jour de mon arrivée à Meknès, à croire qu'elle nous attendait! Une fête ( en marocain le sbou ) doit avoir lieu, le 7ème, le 14ème ou le 21ème jour suivant la naissance, c'est là que l'on officialise son prénom ! On invite la famille, amis et voisins, en général, les femmes sont conviées pour le déjeuner et les hommes pour le dîner mais évidement, cela peut varier selon les traditions familiales et/ou géographiques de chacun mais... [Lire la suite]
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